pourquoi ma mousse au chocolat est liquide

Meilleureréponse. cuisisavoie. 6 mai 2012 à 16:47. j'espère que mickael n'a pas suivi les conseils de bernard car pour le coup il a sûrement tout jeté à la poubelle - une mousse au chocolat se fait avec du bon chocolat noir du sucre (en petite quantité) des oeufs (jaunes et blancs séparés et montés en neige) et mise au frigo (même Jevous ai déjà parlé de ma recherche de la mousse au chocolat parfaite, j’ai même cru l’avoir trouvé ici.Mais maintenant j’en suis sûr ce sera cette recette mais elle se réalise au thermomix. La semaine dernière, j’ai reçu mon joujou tant attendu le TM5 (4 semaines c’est long pour une incorrigible impatiente comme moi) et c’est avec cette recette que j’ai voulu tester l 100grde chocolat noir. Le jus d’une boîte de pois chiches. 15g de cacao non sucré type Van houten. Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro ondes environ 1min30. Monter le jus de pois chiches en neige de la même façon qu’avec des blancs d’oeuf. Verser le chocolat fondu et le cacao dessus et mélanger toujours avec le Pourrattraper un glaçage sans sucre glace qui est devenu trop liquide, vous pouvez utiliser des amidons secs qui absorbent les liquides. Mais attention : à chaque glaçage sa spécificité. La Marecette. Pour 250g de chococolat, j'ajoute 6 jaunes d'oeufs et 100gr de sucre.Ensuite il faut ajoutter les blancs en neige (tres fermes )délicatement ( cela prend un certain temps )Au réfrigérateur pendant environ 3à 4 h. Vu l'heure à laquelle tu l'as terminée,cela devrait être bon vers 22h. Régales toi bien. nonton film young and beautiful sub indo. Je suis une grande fan de Michel Oliver, tout comme ma mère qui me l’a fait connaître. Ce Chef français animait des émissions de télévision culinaires il y a une trentaine d’années, comme par exemple la vérité est au fond de la marmite . Je crois que ma mère n’a jamais raté une de ses émissions, et il faut dire que les recettes d’Oliver étaient toujours une réussite ! Elle notait TOUTES ses recettes dans ses cahiers de cuisine. On peut dire que j’ai grandi culinairement parlant avec Michel Oliver, il est donc tout naturel qu’une grande partie de ses recettes se retrouvent aussi dans mes calepins. Aujourd’hui, je voulais partager celle-ci avec vous car je trouve que cette mousse au chocolat a une texture incroyable, elle mérite donc quelques lignes dans ce blog. C’est une véritable caresse en bouche. Extraordinaire de finesse, on croirait de la soie ! Pour arriver à un tel résultat, Oliver préconise de battre l’appareil jaunes/sucre sur un bain-marie pendant 11 minutes, c’est certainement un des secrets de réussite de cette mousse. C’est pourquoi même si l’étape du bain-marie est un peu longue je vous encourage vraiment à suivre la recette à la lettre si vous voulez frôler l’orgasme culinaire. Pour obtenir un résultat digne d’un grand Chef, choisissez un très bon chocolat pour réaliser cette recette. Les chocolats Valhrona ou Barry mes 2 références feront parfaitement l’affaire. Oubliez le Nestlé Dessert et gardez-le pour un gâteau. Ici, j’ai utilisé des pistoles de Valhrona Caraïbes à 66% de cacao. Pour rassurer les personnes qui n’aiment pas le chocolat noir, sachez que le résultat final ne sera pas fort du tout car le chocolat est mélangé avec la crème fouettée, ce qui adoucit considérablement la mousse. A l’inverse, pour ceux qui recherchent un goût de chocolat très puissant, je vous conseille alors d’opter pour un chocolat du type Valrhona Guanaja à 70% voire Cœur de Guanaja 80%. Je compte sur vous pour revenir m’en parler quand vous aurez goûté ! Ingrédients 150 g de chocolat noir de qualité Valrhona Caraïbes 66%, ou Guanaja 70% ou Barry Ocoa 70% 5 jaunes d’œufs 50 cl de crème liquide à 30% min 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre type VanHouten 125g de sucre en poudre 90 g de beurre ramolli 1 pincée de sel Préparation Mettre le bol du robot ou le saladier au freezer pour qu’il soit bien froid. Séparer le blanc et les jaunes des 5 œufs. Mettre les jaunes dans un saladier et conserver les blancs pour une autre recette. Remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer. Ajouter le sucre et le beurre ramolli = pommade, pas fondu sur les jaunes d’œufs et battre au fouet électrique, vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Lorsque l’eau de la casserole est à ébullition, stopper le feu et poser dessus le saladier qui contient le mélange blanchi jaunes/sucre/beurre. Battre au fouet électrique, vitesse moyenne, pendant encore 11 minutes. Le mélange va doubler de volume et devenir mousseux et léger au fur et à mesure que l’eau tiédit. Réserver. Remettre la casserole d’eau sur feu moyen et placer un saladier avec à l’intérieur le chocolat en pistoles. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Sortir le bol du robot du freezer. Verser la crème très froide, ajouter une pincée de sel et battre au fouet, vitesse moyenne, jusqu’à ce que la crème ait une texture de crème fouettée bien ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre dans le chocolat fondu et mélanger. Ajouter le chocolat tiédi dans les jaunes mousseux et mélanger avec une spatule en caoutchouc. Verser le mélange en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger délicatement avec la spatule. Verser la mousse dans des petites verrines et placer au frais pendant au moins 2 heures. Une nuit conseillée. La recette est extraite du livre toutes mes recettes » de Michel Oliver. Conseils pour les ingrédients J’ai choisi un chocolat à 66% de cacao, mais vous pouvez prendre le chocolat que vous voulez. N’importe quel chocolat convient pour cette recette, du moment qu’il est riche en cacao. Conseils de préparation Selon les écoles, certains préfèrent faire fondre le chocolat au bain-marie. L’important, c’est d’ajouter du lait pour faire une sorte de ganache. Vous verrez, le chocolat sera plus fluide et donc plus simple à incorporer aux blancs en neige. Lorsque vous mélangez la ganache au chocolat avec les jaunes d’oeufs, veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les jaunes d’oeufs, ni trop froid non plus pour ne pas figer le mélange. Quand vous montez les blancs en neige, pour vous aider à obtenir une mousse ferme qui ne rende pas d’eau, vous pouvez rajouter un peu de sucre. Ne cherchez pas non plus à avoir des blancs trop fermes, ils risquent de casser lorsqu'on les incorporer au mélange chocolaté. Conseils de dressage Lâchez-vous sur le dressage de vos mousses au chocolat. Zestes d’agrumes, fève tonka râpée ou pointe de fleur de sel pour le contraste sucré-salé, c’est vous qui choisissez comment agrémenter votre mousse au chocolat.. Quelles variantes à la mousse au chocolat ? La mousse au chocolat est un grand classique en matière de desserts. Pour s’adapter à tous les goûts et toutes les envies, voici quelques variantes. Gâteau à la mousse au chocolat, la variante la plus conviviale et gourmande La mousse au chocolat sans oeuf, la variante la plus végétale La mousse au chocolat au thermomix, la variante la plus facile Quels accompagnements pour la mousse au chocolat ? Quel vin boire avec de la mousse au chocolat ? Je vous conseille une bière brune qui se marie bien avec les saveurs du chocolat. Quels accompagnements servir avec de la mousse au chocolat ? Vous pouvez accompagner votre mousse au chocolat de copeaux, de zestes de citrons et de fleur de sel. Servez la mousse au chocolat avec des langues de chat retour en enfance garanti ! Questions fréquentes Pourquoi on ajoute du lait dans la mousse ? Ajouter du lait permet d’obtenir une ganache. Le chocolat est plus fluide et plus simple à incorporer aux blancs en neige. Principales causes de ratage Pourquoi ma mousse au chocolat est liquide ? Si votre mousse au chocolat est liquide, c’est que les blancs en neige n’ont pas été suffisamment montés ou que le chocolat n’était pas de bonne qualité. C’est le beurre de cacao qui fait tenir et figer la mousse, il faut donc un chocolat riche en beurre de cacao. Pourquoi ma mousse au chocolat est-elle trop compacte ? Si votre mousse est trop compacte, c’est parce qu’il n’y a pas assez d’air. Il faut incorporer très délicatement les blancs en neige et éviter de rajouter du beurre qui en refroidissant va durcir la mousse. Pourquoi ma mousse au chocolat ne prend pas ? Si votre mousse au chocolat ne prend pas, c’est que les blancs d'œuf n’ont pas été suffisamment battus en neige. Le saviez-vous ? La minute culture Petite histoire de la mousse au chocolat Avant d’être élu dessert préféré des Français en 2015, la mousse au chocolat ravivait déjà le palais de Louis XVI dès le 18ème siècle. La légende raconte que la recette aurait été inventée par son cuisinier, Charles Fazi. Mais on ne trouve la première recette écrite qu’en 1820 dans le livre de cuisine “Le cuisinier royal” qui était la référence à l’époque. Quant au chocolat, il est utilisé depuis plus de 3 000 ans en Amérique centrale. Pourtant, ce n’est qu’au 16ème siècle qu’un explorateur espagnol ramena en Europe des fèves de cacao d’une de ses expéditions. Pourquoi la mousse au chocolat s’appelle-t-elle mousse au chocolat ? Si le peintre Toulouse-Lautrec l’appelait mayonnaise au chocolat, c’est bien le nom de “mousse” qui est resté, du fait de sa texture nuageuse. Quant au nom du chocolat, il vient du mot aztèque “xocolatl” qui veut dire “eau amère”. A l’époque, les mayas faisaient infuser les fèves de cacao dans de l’eau avec quelques autres ingrédients comme du piment. Au fil du temps, xocolatl est devenu chocolat. Soigner le mal par le réconfortant Pour nous, le chocolat c’est un petit carré à faire fondre sur la langue le soir pour se faire plaisir. Mais il y a 3 000 ans, en plus de son utilisation à la fois comme monnaie d’échange et dans des rituels religieux, on s’en servait aussi pour guérir certaines maladies. S’il a certaines vertus médicales, ça nous donne une bonne excuse pour se resservir dans la tablette, non ? Avec juste du chocolat et de l'eau ! Oui, vous avez bien lu, on peut faire une vraie mousse au chocolat avec seulement de l'eau et du chocolat. Ça change des versions avec du sucre, des blancs d'œufs battus en neige ou de la crème fouettée. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Versez le chocolat Versez le chocolat coupé en morceaux dans une casserole. 2Ajoutez la cannelle Ajoutez la cannelle moulue ou l'épice de votre choix. 3Ajoutez l'eau Ajoutez l'eau ou un autre liquide thé, infusion, jus de fruits, etc. 4Faites chauffer Faites fondre le chocolat dans l'eau, sur feu doux, tout en fouettant de temps en temps 5Préparez un bain-marie glacé Mettez une quinzaine de glaçons dans un bol avec un peu d'eau et posez un second bol dans le premier. 6Versez le chocolat fondu Quand le chocolat est fondu et que le mélange est homogène, versez dans le bol posé sur son bain glacé. 7Fouettez Fouettez le mélange, de préférence avec un fouet électrique. 8Continuez à fouetter Au départ, il ne se passe pas grand chose, le mélange reste liquide. Au bout de 5 minutes environ, le fouet commence à laisser des traces. 9C'est terminé A partir du moment où le fouet liasse des traces, le mélange va très rapidement se transformer en mousse. Soyez vigilent, afin que le mélange ne se transforme pas en beurre de cacao car il deviendrait granuleux. Stoppez le fouet dès que la texture de mousse est là. 10Servez Servez avec un peu de pralin ou de noisettes concassées. La mousse se tient pendant plusieurs jours, vous pouvez la préparer à l'avance et la conserver au frais dans un bol recouvert de film étirable. CommentairesIdées de recettes Recettes de mousse au chocolat Recettes de desserts au chocolat Recettes de mousse au chocolat sans oeuf Recettes Recettes pas à pas Recettes Recettes de cuisine et conseils durant le confinement Recettes Confinement que cuisiner avec peu d'ingrédients ? Recettes Les recettes à faire avec des adolescents de 12 à 15 ans pendant le confinement Recettes Cuisine et confinement Quelles recettes faire avec ses enfants ? Recettes Quelles recettes sucrées cuisiner avec peu d'ingrédients ?

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