pintade à la creme et champignons

Ingrédients La Fricassée de Pintade au Monbazillac est élaborée avec des cuisses de pintade rissolées, accompagnées de champignons de Paris, dans une sauce à la crème et au vin blanc de Monbazillac. Découvrez aussi le Canard à l'Orange. A conserver dans un endroit sec et frais. Lapoitrine de pintade ou le suprême de pintade est parfait pour une entrée ou un repas principal. Cette combinaison de crème et champignons est excellente pour ce type de gibier à plumes et donnera une touche onctueuse à cette chair maigre et tendre. N'hésitez pas à créer votre propre mélange de champignons, profitez de cette occasion pour essayer de nouvelles Salutà tous, aujourd'hui dans la cuisine de Tatie Maryse, on réalise une pintade avec une sauce crème et champignons avec notre partenaire Madivial. Vous allez voir, la petite touche de rhum vieux sera très bienvenue dans la sauce, je vous montre ça tout de suite. L'assaisonnement de la pintade est vraiment minimaliste, juste un bon jus Préparation Émincer l’oignon , diluer le cube de volaille dans l’eau. Dorer les cuisses sur toutes les faces , dès qu’elles ont une belle couleur ajouter l’oignon et continuer 2 mins. Ajouter , champignons, vin, bouillon sel et poivre en cuisson sous pression 30mins. A la fin incorporer la crème fraîche, mélanger. 1 Coupez le poulet en petits morceaux. 2. Faites-le dorer dans une sauteuse avec un peu d’huile. Salez légèrement et poivrez. 3. Ajoutez le yaourt, la moutarde, le thym et les champignons. 4. Mélangez bien et laissez mijoter 10 à 15 min. nonton film young and beautiful sub indo. - La Pintade Farcie à la Royale - Voici revenu le temps des feuilles mortes et avec lui, le retour des fruits d'automne et des champignons. Nous profitons donc de cette aubaine pour cuisiner une belle pintade fermière farcie, rôtie en cocotte puis cuite à l'étouffée au vin blanc, accompagnée de pommes sarladaises, de champignons des bois et de sa sauce à la crème, poivre vert et Armagnac. Ajoutons à cela, une farce truffée et nous disposons d'un plat de fête. A noter que cette pintade pourra être préparée à l'avance et surgelée, ceci afin de profiter de prix plus raisonnables qu'à l'approche de fêtes. La farce est calculée pour quatre volailles et pourra être surgelée en portions pour une utilisation ultérieure. Elle pourra être utilisée pour farcir par exemple une poule. Les truffes, elles, seront choisies parmis les plus abordables. J'ai trouvé des truffes de Chine, qui avouons-le, ne sentent pas grand chose, mais sont dix fois moins chères. Mais, ne crions pas cocorico trop vite, leur qualité ira en s'améliorant, et ce assez rapidement. Les rois de l'économie souterraine ont du souci à se faire et c'est tant mieux ! Les ingrédients. Une belle pintade fermière de 2 Kg ou plus, avec foie ou 50 g de foie gras. 3 cuillères à soupe de graisse de canard. 6 tranches de jambon de Bayonne. 400 g de saucisse nature ou aux herbes. 400 g de veau haché. 2 tranches de pain trempé dans du lait. 2 oeufs frais. Sel. Poivre 5 baies. 1 pincée de quatre épices, 1 cuillère à café rase de paprika, 2 pincées de piment d'Espelette ou de Cayenne. 1 pincée de fleur de thym. 1 pincée de sarriette. 20 g de poivre vert. 30 cl de vin blanc sec Bergerac. 5 cl d'Armagnac. 1 petit bouquet de persil simple. 2 belles échalotes. 20 cl de crème fleurette. 1 cuillère à café de fond de volaille. 1 cuillère à café de fond de veau. 500 g de champignons des bois. Quelques petites truffes ou brisures. 600 g de pommes de terres sarladaises fraîches ou surgelées. La pintade fermière. Le vin blanc. Le fond de veau. Le fond de volaille. L'Armagnac. Le poivre vert. Echalotes, persil et épices. Le jambon. Les champignons. Les truffes. La préparation de la farce. Dans une assiette creuse, verser le lait et faire tiédir au micro-ondes. Déposer la mie de pain et laisser le pain boire entièrement le lait. Dans un bol, battre deux oeufs en omelette. Passer au hachoir le haché veau et la saucisse sans peau afin de les aérer un peu. Hacher le jambon, le foie, les échalotes, le persil. . Ajouter le sel , le poivre 5 baies, les herbes écrasées, le paprika, le piment d'Espelette, 2 cuillères d'Armagnac . Terminer en hachant quelques champignons, les truffes, et le pain trempé. Mélanger le tout en bien aérant. Ajouter les oeufs battus et mélanger encore. Couvrir avec un film alimentaire et placer 30 mn au frais. Une partie de la farce pourra être surgelée et utiliser pour farcir une bonne poule au pot. La préparation et la cuisson de la Pintade. Sortir la pintade et la farce du réfrigérateur Saler et poivrer l'intérieur de la pintade et la farcir. La ficeler. Dans une cocotte, verser 2 cuillères à soupe de graisse de canard. placer sur feu doux et faire monter en température. Saler et poivrer la pintade et la placer dans la cocotte. La faire revenir et bien colorer de tous les côtés. La placer poitrine au dessus et laisser revenir 5 minutes en l'arrosant. Ajouter le vin blanc. Soulever un peu la pintade pour que le vin passe en dessous. Couvrir et laisser mijoter 1h 30 à 2h en s'assurant de temps en temps, qu'il y ait suffisamment de liquide. Au besoin, rajouter un peu de vin. Au bout de ce temps de mijotage, ouvrir le couvercle et s'assurer que la pintade est bien cuite en piquant à l'aide d'une fourchette les cuisses. Laisser réduire à découvert en arrosant la pintade. Sortir la pintade et la réserver. La pintade pourra être découpée et maintenue au chaud dans le four . Verser une cuillère de graisse de canard et faire rôtir la pintade de tous les côtés. Ajouter le vin blanc. Mijoter Vérifier la cuisson et déposer sur un plat. Découper la pintade et réserver au chaud. La sauce. Mouliner en plusieurs passes, le poivre vert et le réserver. Faire réduire si besoin le jus de cuisson. Verser trois cuillères d'Armagnac. Verser 1 cuillères à café bombée de fond de volaille et une cuillère à café bombée de fond de veau. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poivre vert partiellement écrasé et laisser mijoter une minute en remuant. Verser la crème fleurette jusqu'à consistance désirée. Goûter et ajuster en épices. Cette sauce sera réchauffée sans bouillir au moment du dressage La cuisson des champignons. Verser une cuillère de graisse de canard dans une poêle Ajouter les champignons coupés. Saler, poivrer et faire suer et revenir. Les réserver sur un plat. Saler, poivrer et faire suer et revenir. Placer une gousse d'ail coupée et quelques brins de persil dans le mouli-persil et mouliner sur les champignons. Faire revenir 5 minutes tout en remuant à l'aide de deux fourchettes. Placer hors feu et réserver. La préparation des fagots de haricots verts. Faire cuire rapidement les haricots verts à la vapeur. Ils doivent rester assez fermes. Les arroser à l'eau fraîche. Placer sur une assiette une tranche de poitrine. Déposer une dizaine de haricots et rouler pour former un petit fagot. Le réserver sur une assiette et recommencer l'opération. Prévoir deux fagots par personne. La cuisson des pommes de terre sarladaises. Allumer le four. Placer le thermostat au maximum. Dans un plat allant au four, Déposer les pommes de terres sarladaises. Enfourner et régler le thermostat sur 160°. Laisser cuire 10 mn. Avant la fin de cuisson, déposer les fagots de haricots verts et laisser cuire 5 minutes. Le dressage des assiettes. Découper la pintade. Découper la farce en tranches de 2 cm. Déposer le morceau de pintade et la tranche de farce au milieu de l'assiette. Placer harmonieusement les pommes sarladaises, les fagots de haricots verts et les champignons. Verser deux cuillères de sauce. Placer une demie figue et servir . Au besoin, faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Le reste de la sauce sera versée dans une saucière chaude et placée sur la table. Chacun se servira à sa guise. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici 45 min Facile La pintade à la crème est un plat onctueux et plein de douceur qui peut se préparer pour un repas de fête, à Noël ou au Nouvel An par exemple. Appréciée des petits et des grands la pintade à la crème peut s’accompagner d’un gratin de pommes de terre, de marrons cuits, de tagliatelles ou encore de riz. 1 pintade 1 kg 1 dl de bouillon de volaille 40 g de crème fraîche 2 g de safran de préférence en pistil 2 échalotes Sel, poivre 1 Commencez par préchauffer le four à 210°C. 2 Découpez la pintade en morceaux si ce n’est pas déjà fait. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? 3 Emincez les échalotes et faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de pintade jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée sur chaque face, puis salez et poivrez. Gestes techniques Émincer ses légumes 4 Ajoutez les échalotes et laissez cuire 2 min. Pendant ce temps, préparez le bouillon de volaille et versez-le sur la pintade. Ajoutez le safran, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 15 min à feu moyen. 5 Au bout des 15 min, versez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 20 min au four. Astuces Si vous ne savez pas comment découper les morceaux de pintade, demandez à votre boucher ou volailler de vous détailler la pintade en morceaux. Il pourra également la nettoyer et la vider pour qu’elle soit prête à être cuisinée. Recettes similaires Haut de page 7 recettes0Pintade à l' avisPintade sauce avisPintade avisPintade forestière au avisPintade aux avisPintade au porto avisPintade au vin jaune façon Salmis0/50 avisSoif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newsletters ♻️ Avec des restes de volaille -> voir "pintade braisée au chou vert" ♻️🌟🌟 Quand vous avez cuisiné une volaille entière grillée ou braisée, vous la présentez découpée à vos convives, en lançant à la volée, "qui veut une cuisse ? qui veut du blanc ? ". S'il s'agit d'une pintade, 4 personnes se partageront ces beaux morceaux. Mais, la plupart du temps, les ailes, peu présentables, vous restent sur les bras ah ah ! vous vous imaginez en ange, vous ?!. Et tout ce blanc récupéré sur la carcasse ? ♻️ Accommodez ! Je vous propose cette tourte à ma façon. S'il vous reste un peu de chou et de sauce de votre pintade au chou vert, tant mieux, ce sera plus gouteux. Pâte à tarte, oeufs, crème, quelques champignons de Paris, si besoin, un petit chou chinois, et voilà que vos restes se transforment en un plat complet pour 4, ou une belle entrée pour 6 personnes. Ce serait dommage de passer à côté ! 😋 🍽4/6 pers. 🔪20 min 🕙45 min four 🙂 🐔 Ingrédients 🐔 Les proportions sont données à titre indicatif, à adapter selon les restes - Les restes de la pintade braisée au chou vert chair des ailes, blanc récupéré sur la carcasse, chou et fond de sauce - 250 g de champignons de Paris - 1 petit chou chinois - 2 à 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 rouleau de pâte brisée - Persil - Sel, poivre, selon votre goût. . Ustensile Un moule à tarte 🔪 Préparation 🕙 ✔️ Otez les 1ères feuilles du petit chou chinois, coupez le en quartier et mettez à cuire pour 10 min, dans le compartiment d'un cuit-vapeur. Epluchez les champignons, coupez les en lamelles et faites les revenir dans une casserole, avec un peu de matière grasse, pendant 10 min environ, sans prendre couleur. ✔️ Pendant ce temps, désossez les ailes de pintade que vous aviez mis de côté, effilochez les blancs récupérés sur la carcasse, mettez les dans une jatte. Ajoutez les champignons et le chou chinois cuits. Puis le fond de sauce que vous aviez conservé son fumet et les petits bouts de carottes colorés, donneront leur saveur à la tourte. Mélangez. ✔️ Préchauffez le four à 210 °C. Sortez les deux rouleaux de pâte feuilletée et brisée du réfrigérateur. Ciselez les herbes, rajoutez les dans la jatte, et mélangez bien de nouveau la préparation. Goutez, relevez l'assaisonnement à votre goût. ✔️ Dans un bol, fouettez les deux oeufs avec la crème fraiche, réservez. Déroulez la pâte brisée sur le fond du moule, en laissant le papier cuisson. Découpez la pâte aux ciseaux, en laissant un peu de pâte dépasser des bords du moule, et piquez le fond de quelques coups de fourchette. Répartissez la préparation, puis versez dessus le mélange oeufs/crème. ✔️ Mouillez les bords de la pâte brisée avec un peu d'eau, pour assurer un meilleur collage des deux pâtes. Déroulez la pâte feuilletée, positionnez la délicatement sur la préparation, ajustez également le diamètre aux bords du moule en découpant aux ciseaux. ✔️ Pincez avec les doigts les bords de deux pâtes ensemble, en donnant un effet de "roulotté" vers l'intérieur, tout le long du moule. Faites un petit trou à l'aide d'un couteau au centre de la tourte, roulez un petit morceau de carton et insérez le pour maintenir une petite ouverture. Mélangez le jaune du 3ème oeuf avec un peu d'eau, et badigeonnez au pinceau toute la partie exposée de la tourte.. ✔️ Enfournez à four chaud pour 15 min, puis descendez le thermostat à 180°C et continuez pendant environ 30 min. Surveillez. Lorsque la tourte a atteint sa belle couleur dorée. Sortez la du four et laissez reposer 5 min. ✔️ Pour servir - En plat complet présentez sur un plat à tarte, directement à table, avec une belle salade croquante en accompagnement. En entrée découpez les parts, et présentez sur assiette, décorée de quelques feuilles de verdure. Et voilà, c'est prêt... Bonne dégustation ! Source d'inspiration Mes petits carnets 📌 Mon grain de sel ☝️ La seule difficulté réside dans le tour de main pour positionner la 2ème pâte sur le dessus de la préparation. Je laisse le papier cuisson et déroule d'un geste rapide papier et pâte ensemble pâte en dessous, en partant d'un bord. J'ôte ensuite délicatement le papier cuisson resté collé à la pâte. Et pas de gaspi, on recycle ♻️ Un reste de pâte feuilletée ? Confectionnez des sacristains bacon/romarin, à déguster à l'apéro. D'un clic sur le lien, découvrez comment faire ! MAJ 01/03/19 7,40 € TTC11,10 € TTC-3,70 €2,74 € par 100 G Référence L220195VALUne belle terrine préparée à partir de viande de porc, de pintade et de poule. Une entrée raffinée alliant une farce délicatement parfumée et adoucie à la crème de pruneau, l’ensemble parsemé de lentilles fondantes. Apéritifs minute ou dînatoires une recette simple et facile à réaliser ! Plus de détails DescriptionIngrédients et autres informationsInformations NutritionnellesLes avis de nos clients2 achetés + le 3ème OFFERTIngrédients Gorge de porc 24,3%, viande de pintade 21,3%, viande de poule 14,9%, foie de volaille, crème de pruneaux 6,4% pruneaux, sucre, eau, conservateur sorbate de potassium, lentilles vertes 5,5%, OEUF, oignon pré-frit oignon, huile de tournesol, sel, Armagnac, gélatine, poivre, thym. Origine des viandesFranceConditionnementLes 3 bocaux de 90 gConseils d'utilisationServir bien frais sur des toasts de pain grillés pour l’apéritif. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 48 heures »ConservationDLUO /DDM 4 ansInformations nutritionnelles / 100 gEnergie218 kcal / 910 kJMatières grasses13 g dont g dont gProtéines16 g

pintade à la creme et champignons